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Kombu Algen

Die Kombu Algen werden nach der Ernte getrocknet und als getrocknete Algen in Blättern verkauft.

Allerdings enthalten Kombu-Algen so viel Jod, dass sie in Deutschland nicht als Lebensmittel zugelassen und nur als Badezusatz zu kaufen sind. Bei uns können Sie Kombu Algen kaufen. Außerdem können Sie bei uns andere Algen, wie Wakame, Dulse oder Nori kaufen, die auch in Deutschland für den Verzehr zugelassen sind.

Verwendung: Ohne einweichen ca. 5 min in der heißen Pfanne oder bei 200 ºC im Backofen rösten. Zu Suppen, Gemüse, Eintöpfen, Zwiebel Omeletts, … 20 min. im Schnellkochtopf garen oder 1 Stunde in kochendem Wasser zusammen mit Hülsenfrüchten (Linsen, Kichererbsen, Bohnen) kochen.

Eigenschaften: Die großblättrige Braunalge gedeiht in Tiefen von etwa 12m. Sie ist besonders reich an Mineralstoffen und Alginsäuren. In der Küche wird die fleischige und sehr sättigende Algenart als Geschmacksgeber (Umami) oder wie ein zusätzliches Gemüse verwendet. Sie eignet sich besonders für Gerichte mit Hülsenfrüchten, da ihr hoher Glutaminsäuregehalt diese sehr weich und zart macht und deren Verdaulichkeit fördert.

Umami-Geschmack: Vegan Chefkock Björn Moschinski kocht mit Algamar-Kombu in seiner diesjährigen Umami-Koch-Show 2017. Umami gilt als 5. Geschmack und lässt sich sehr gut von Kombu erzeugen.

Entgiftende Eigenschaft: Die Braunalge Kombu hat wegen seiner hohen Anteile an Alginaten, wie auch die anderen beiden Braunalgen Meerespaghetti und Wakame eine entgiftende Wirkung durch die Darm-Schleimhäute. Weitere Informationen zum Thema Meeresalgen.

In Deutschland ist Kombu wegen ihres hohen Jodgehalts nur als Badezusatz zugelassen, sie ist jedoch die meistverzehrte Meeresalge weltweit. In Asien hat Kombu eine große und lange Koch-Tradition, sowie auch in Irland (wird hier Kelp genannt). Kombu wird vor allem und gerade wegen des hohen Jodgehalts von Menschen verzehrt, die an Jod-Mangel leiden.

Beim Kochvorgang reduziert sich der Jodgehalt erheblich.

50 g

 

10.30 CHF

Herkunftsland

Deutschland

Spanien

Zertifizierungen

Produzent/Vertrieb

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